Introducción a la Ingeniería Agroindustrial, Diagnóstico situacional de la agroindustria y aspectos de seguridad alimentaria. Campos de acción del Ingeniero Agroindustrial. Actividades agroindustriales y niveles de valor agregado. Potencialidades de los recursos naturales nativos y sustitución de productos tradicionales. Conceptos básicos de flujogramas y cadenas agroalimentarias, operaciones preliminares, operaciones de conservación. Cálculos de Ingeniería, presentación, análisis de datos y variables.